Tips Menggulung Roll Cake agar Rapih dan Tidak Mudah Patah

Tips Menggulung Roll Cake agar Rapih dan Tidak Mudah Patah

Roll cake atau bolu gulung adalah salah satu jenis cake favorit yang disukai karena tampilannya yang cantik dan teksturnya yang lembut. Namun, proses menggulungnya sering kali menjadi tantangan tersendiri. Banyak baker—baik pemula maupun yang sudah terbiasa—mengalami masalah seperti permukaan yang retak, gulungan tidak rapih, atau cake terasa terlalu padat ketika digulung.

Kabar baiknya, semua masalah itu bisa diatasi dengan teknik yang benar. Di artikel ini, kita akan membahas tips paling penting agar roll cake kamu bisa menggulung dengan mulus tanpa patah sedikit pun.

1. Pastikan Tekstur Cake Lembut dan Lentur

Rahasia terbesar roll cake yang sukses adalah tekstur sponge yang lembut. Biasanya digunakan metode sponge cake atau chiffon roll karena menghasilkan pori-pori halus dan struktur elastis.

Tips:

• Kocok telur hingga benar-benar mengembang dan stabil.

• Jangan overmix setelah memasukkan tepung, cukup sampai tercampur rata.

• Gunakan tepung terigu protein rendah atau campuran protein rendah dan sedang untuk tekstur lentur.

Cake yang keras atau padat cenderung mudah retak saat digulung.

2. Jangan Panggang Terlalu Lama

Cake yang overbaked akan menjadi kering, sehingga sulit digulung.

Tanda roll cake matang yang ideal:

• Bagian atas tidak basah tetapi masih terasa lembut saat ditekan.

• Pinggiran sedikit terlepas dari loyang.

• Warna tidak terlalu cokelat.

Kalau oven kamu cenderung panas di bagian tertentu, gunakan setting api bawah dulu lalu finishing api atas agar hasilnya merata.

3. Gulung Saat Masih Hangat

Ini salah satu kesalahan paling sering: menunggu cake terlalu dingin sebelum digulung.

Cake harus digulung saat masih hangat (bukan panas). Teksturnya sedang lentur-lenturnya sehingga mudah dibentuk.

Cara menggulung saat hangat:

1. Setelah keluar dari oven, balik rollcake ke kertas baking.

2. Lepaskan kulit bagian atas jika perlu.

3. Gulung perlahan dengan bantuan kertas atau serbet bersih.

4. Biarkan gulungan “istirahat” selama 10–15 menit.

Metode ini disebut pre-rolling, membuat memori bentuk sehingga nanti ketika diisi cream, cake tidak patah.

4. Jangan Isi Terlalu Banyak

Siapa sih yang nggak suka roll cake dengan cream melimpah?
Tapi kalau kebanyakan, gulungan akan terbuka dan patah.

Tips mengisi yang pas:

• Ratakan filling dengan ketebalan 0,3–0,5 cm.

• Sisakan bagian ujung sekitar 2 cm tanpa filling agar gulungan rapi.

• Pastikan cream tidak terlalu cair atau meleleh.

5. Gunakan Kertas Baking atau Serbet untuk Bantu Gulungan

Saat menggulung, gunakan alas kertas baking untuk menjaga permukaan tetap rapi dan gulungan stabil.
Dorong perlahan sambil menahan bagian depan agar bentuknya kokoh.

Kalau ingin hasil super rapih seperti toko kue, kamu bisa membungkusnya dengan mat plastik sushi gulung (sushi mat) untuk membentuk silinder yang lebih padat.

6. Dinginkan dalam Keadaan Tergulung

Setelah memberi filling, gulung kembali dengan rapat lalu bungkus menggunakan kertas baking atau plastik wrap.

Masukkan ke kulkas minimal 1 jam.
Pendinginan membuat:

• cream set,

• gulungan terkunci,

• bentuk roll cake lebih kokoh saat dipotong.

Tips kecil: potong menggunakan pisau bergerigi yang telah dipanaskan agar irisan rapi dan tidak menghancurkan bentuk.

7. Gunakan Bahan Berkualitas

Tepung, telur, dan butter yang bagus akan langsung memengaruhi hasil akhir.
Untuk mendapatkan tekstur sponge yang lembut, kamu bisa menggunakan tepung berkualitas tinggi yang stabil dan menghasilkan pori halus.

Kalau kamu mencari tepung terbaik untuk sponge cake, kamu bisa cek berbagai pilihan tepung premium di agrofood.id yang cocok untuk kebutuhan baking rumahan hingga skala usaha.

Kesimpulan

Membuat roll cake yang mulus dan bebas retak bukan hal yang sulit jika kamu sudah paham teknik dasarnya. Kuncinya adalah: tekstur lembut, waktu panggang tepat, menggulung di waktu yang pas, dan penggunaan filling yang terkontrol.

Kalau ingin hasil yang lebih stabil dan profesional, jangan lupa pakai bahan berkualitas—karena bahan yang tepat selalu menghasilkan cake yang lebih lembut, lentur, dan nikmat.

Ingin pilih tepung premium untuk roll cake kamu? Kunjungi sekarang → agrofood.id