- Utama
- 10 lembar daun pandan
- 200 ml air matang
- 250 g kentang kukus
- 125 g gula pasir
- 1 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh
- Tambahan
- 65 ml santan siap pakai
- 1/2 sdt garam
- 125 g tepung terigu NE
- 1 buah pasta pandan atau pewarna hijau
- 50 g margarin secukupnya
- Topping
- Keju parut secukupnya
- Membuat
- Blender daun pandan dengan air matang, lalu saring airnya.
- Haluskan kentang kukus hingga lembut.
- Campurkan kentang halus, gula pasir, telur utuh, dan kuning telur, lalu mixer hingga berwarna pucat dan gula larut.
- Masukkan santan, garam, serta campuran kentang. Kocok perlahan hingga rata.
- Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan hingga adonan halus dan tercampur rata.
- Tambahkan pasta pandan dan keju parut, lalu aduk rata.
- Panaskan cetakan kue lumpur yang sudah diolesi margarin. Tuangkan adonan hingga 3/4 penuh, lalu tutup. Masak dengan api kecil hingga matang.
- Angkat kue yang telah matang, lalu beri topping keju parut.
- Penyajian
- Kue lumpur pandan keju siap disajikan selagi hangat agar teksturnya lembut dan aromanya lebih wangi.
